물냉면 만들기

나도요리사For복둥

물냉면 만들기

우공(友空) 2017. 7. 5. 21:34

http://blog.naver.com/sun751213/221009107273

재료 - 삶은계란 오이채 무절임[무 식초 설탕] 방울토마토 냉면[물에 담가 풀고,끓는 물에 40초, 흐르는 물에 빨고, 물기제거 ]참깨 겨자

http://blog.naver.com/sun751213/220417523826 냉면 무절임 만드는 법 - 비율은 물 : 식초 : 설탕 = 1컵 : 1컵 : 3술이에요.. (종이컵, 밥 수저 기준)

http://blog.naver.com/pos1815/220913881613

[백김치 물냉면] 멸치육수,식초,배

백김치물1컵

멸치육수 1컵

생수 1컵

매실액 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 천연식초 3 큰 술 - 육수 만들어 냉장고 얼리기

http://navercast.naver.com/magazine_contents.nhn?rid=1095&contents_id=94374

[절집냉면]

시간 30min(배즙 삭히는 시간 제외) | 분량 4인분

재료 - 메밀면 600g, 오이 1개, 무짠지 300g, 조청 4큰술

삭힌 배즙 - 배 2개, 물 1컵, 매실청 3큰술, 소금 적당량

겨자초 - 겨자가루•물 2큰술씩, 식초 5큰술, 설탕•소금 1큰술씩

만들기
1 배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 면포에 걸러 배즙을 낸다. 배즙에 소금 1작은술을 넣고 실온에서 하루 정도 숙성시킨다. 숙성한 배즙에 물 1컵을 넣고 소금으로 간하고 매실청을 넣은 뒤 냉장고에 넣어 식힌다.
2 오이는 곱게 채 썬 뒤 조청 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 절인다.
3 무짠지는 곱게 채 썰어 물에 담가 짠맛을 빼고 조청에 절인다.
4 겨자가루는 물 2큰술을 넣고 갠 다음 물이 끓는 냄비 뚜껑 위에 그릇을 뒤집어 얹어 10분간 두었다가 식초, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.
5 메밀면은 끓는 물에 삶아 익힌 뒤 찬물에 헹군다. 그릇에 메밀면을 담는다.
6 면이 담긴 그릇에 삭힌 배즙을 붓고 오이, 무짠지를 올린 뒤 기호에 따라 겨자초를 곁들여 먹는다.

http://blog.naver.com/kimhy004/140194625036

백김치 육수 한그릇

[양념장] 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 2큰술, 간장 2큰술, 복숭아청 2큰술,

http://blog.naver.com/woncw1028/220416900837 [시판 동치미 육수]

고추장,식초,설탕 각각 [1큰술], 간장 [1/2큰술]

참[들]기름 , 깨소금 , 후추 [조금]

http://cafe.naver.com/happypreview/1575

홈앤쇼핑 판매 다시팩[육수 우려내기] 참고.

육수 우려내기 - 찬물에 5분 + 끓는물에 7분

두부계란국 - 두부, 계란 , 양파

http://cutyjewel.blog.me/220997494019

홈앤쇼핑 판매 다시팩[ 떡볶이,북엇국]

[종합]

육수 : 시판 냉면육수 x, 시판 다시팩 육수 0, 집 백김치[동치미] 육수 0

육수 , 양념장, 무절임 - 미리 만들어 냉장보관

[네이버 지식백과] 냉면육수 가정에서 만드는 법

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 국물용멸치 20마리(20g), 새우(마른새우) 20마리(20g)
· 부재료 : 무 10g, 양파 1/20개(10g), 다시마 5×5cm(1g), 마늘 2쪽(10g), 식초 1큰술(15ml), 간장 2큰술(30ml), 설탕 2/3큰술(7g), 청주 2/3큰술(10ml), 물 3컵(600ml), 양파(양파즙) 2큰술(20g)
· 대체재료 : 멸치 → 양지머리 (양지머리를 이용하여 육수 사용이 가능하다.)